음식과 치유: 아시아의 전통 의학과 현대 영양학

현대 영양학을  통해 식이요법, 음식 조합, 면역방법, 단식, 체중 감량 등에 성공하는 비법을 다룬 '음식의 치유' 신간이 간행됐다.

이 책은 1993년 초판이 발간된 이래 총 두 차례의 개정을 거쳐 전 세계 7개 언어로 번역됐으며 현재까지 아마존(AMAZON.COM) 건강·의학 분야의 상위를 차지하고 있다. 아마존은 “현대 생활의 위험으로부터 자신을 보호하기 위한 식이요법, 음식 조합, 면역방법, 단식, 체중 감량 등 몸 안에서부터 몸 전체를 전반적으로 건강하게 만들고자 하는 사람 모두에게 꼭 필요한 훌륭한 책”으로 추천한다. 이 책은 미국과 서구에서 동양의학을 공부하고 시술하는 사람들은 물론, 이러한 치료법을 선택한 환자들에게 일종의 바이블로 받아들여지고 있다. 서구인들 사이에서는 동양의 전통 의학을 적극적으로 활용하려는 경향이 마치 유행이라 해도 좋을 만큼 강해지고 있는데, 이 흐름은 한국도 예외는 아니다. 면역계 질환, 퇴행성 질환 등 만성질환이 만연하는 가운데 식이요법, 건강식 등의 관심이 날로 커지고 있다.

저자인 폴 피치포드는 미국의 영양학자로서 30년이 넘는 오랜 시간 동안 서구의 현대 영양학과 아시아 전통 의학을 접목하여 건강과 영양학을 바라보는 시각을 확장했다. 미국의 여러 대학, 동양의학 대학을 포함한 다양한 교육기관과 수많은 치유 프로그램에서 자신의 연구 성과를 가르쳤다.

그는 아시아 전통 의학의 이론에 바탕을 두면서도 특별한 효능을 갖는 약재에만 국한하지 않았다. 영양학적 분석을 통해 현대인들이 일상적으로 접하는 다양한 음식을 치료에 적극 끌어들였다. 동서양의 의학·영양학을 일상 음식 전체로 확대하고 연구하는 데 평생을 바쳐 왔다.

자신의 연구를 집대성한 《음식과 치유》는 1993년에 초판이 출간된 이후 전 세계 7개 언어로 번역됐다. 1996년과 2002년 두 차례 개정판을 거쳐 30년 가까이 지난 현재까지 아마존건강·의학 분야의 상위를 차지하며 필독서가 됐다.

현재 캘리포니아 하트우드 연구소에서 ‘아시아의 의술과 통합 영양 프로그램 ASIAN HEALING ARTS AND INTEGRATIVE NUTRITION PROGRAM’을 이끌고 있다.

역자로 참여한 이희건 씨는  서울대학교 인문대학 고고미술사학과를 졸업한 뒤 내내 책 만드는 일을 했다. 과학, 철학, 교육, 역사, 음식 등 온갖 분야에 관심이 많으며 요리책의 바이블로 꼽히는 해럴드 맥기의 《음식과 요리》를 비롯해 《철학을 위한 물리학》, 《내 아이의 스무 살, 학교는 준비해주지 않는다》 등을 번역했고, 《교양으로 읽는 용선생 세계사》의 대표 필자로 참여했다.

■목차

감사의 글·5

서문·6

이 책을 효과적으로 이용하는 방법·7

1-1장 근원·25

1-2장 음식 치유의 시계·38

1부 : 진단과 치료의 근원

2장_음양, 그리고 너머·105 | 3-1장_기·116 | 3-2장_음양의 육강·119 | 4장_따뜻함과 차가움: 음식과 사람의 열성·121 | 5장_속과 겉: 면역력 강화하기·138 | 6장_실과 허·173

2부 : 영양학의 기초

7장_식단 전환·195 | 8장_물·226 | 9장_단백질과 비타민B12·239 | 10장_기름과 지방·286 | 11장_감미료·335 | 12장_소금·349 | 13장_콘디먼트, 카페인, 향신료·364 | 14장_비타민과 보충제·376 | 15장_칼슘·387 | 16장_녹색 식품·406 | 17장_아주 간단한 생존 전략·442 | 18장_음식 즐기기·444 | 19장_음식 조합·459 | 20장_단식과 정화·479 | 21장_어린이를 위한 음식·495

3부 : 오행과 장부

22장_오행: 계절 순응, 그리고 장부의 조화와 질환·529 | 23장_오미를 위한 치료·535 | 24장_목·548 | 25장_화·570 | 26장_토·584 | 27장_금·595 | 28장_수·610

4부 : 질병과 식이요법

29장_혈당 불균형·637 | 30장_위와 장·648 | 31장_혈액 질환·663 | 32장_암과 회복 식단·691 | 33장_그 밖의 퇴행성 질환·723

5부 : 식물성 식품의 조리법과 효능

34장_떨림의 요리·759 | 35장_곡물·775 | 36장_빵·825 | 37장_콩류: 콩, 완두콩, 렌즈콩·851 | 38장_견과와 씨앗·890 | 39장_채소·899 | 40장_싹·948 | 41장_샐러드·953 | 42장_해초·966 | 43장_수프·991 | 44장_소스·1000 | 45장_콘디먼트·1006 | 46장_스프레드와 파테·1010 | 47장_절임(피클)·1012 | 48장_곡물 밀크와 씨앗 밀크·1017 | 49장_레주블랑과 요구르트·1019 | 50장_과일·1022 | 51장_디저트·1038

52장_조리법 찾기·1055

53장_요약·1061

에필로그·1082

부록 A: 기생충 제거 프로그램·1084

부록 B: 근관 수술이 건강에 미치는 효과·1104

참고도서·1109

주·1122

옮긴이의 글·1161

찾아보기·1166

■책 정보 

저자 폴 피치포드|역자 이희건|이데아 |2022.02.14

페이지 1,240|ISBN ISBN 안내 레이어 보기 9791189143275|판형 규격외 변형